如果可以选择，你是想要一个会烤串的医生给你做手术，还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜？

　　现在可能可以一起选了。青年医生王建和程丝联合了16位来自北京大学和清华大学毕业的校友，在北京市西直门附近开了一家以“柳叶刀”为名的烧烤店。

　　柳叶刀烧烤刚开业，就在医学界受到不少关注，最近他们又火了一把——因为一篇《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗》的文章，北京柳叶刀烧烤微信公众号的阅读量在1小时内突破10万。留言里网友热烈讨论：“明年研究机构科研实力综合排名，柳叶刀烧烤跻身前三”“最会科研的烧烤店以及最会烧烤的科研机构”。

　　如果有“最受医生欢迎的副业”排行榜，开烧烤店可能会排到榜单的最下游。而王建和程丝等人的创业，却是必然和偶然的结合。副业是必然，烧烤是偶然。

　　去年，王建目睹师兄重病，大家为之筹钱却囊中羞涩的一幕。王建忘不了需要钱时掏不出钱的滋味。

　　“我需要副业，它能让我没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。”王建这样表示。作为资深食客，他立刻想到了从小就吃过的徐州烧烤。北京还没有出名的徐州烧烤，何不把徐州烧烤引入北京呢？决定开烧烤店之后，与王建合伙的程丝，拜托同校的师姐去研究了神户牛等各种不同肉类的组成，用神经学的理论给肉做了分析，最后发现，山羊肉因为脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味，确实更好吃。

　　开店前，股东们就定下规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制，必须现刷现烤；肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

　　王建周一到周五在南方的医院里专心上班，每晚在群里远程参与经营汇报，每月来北京一到两趟。9月30日，王建的师兄告诉他一个好消息，《柳叶刀》杂志的英国总编辑即将来中国开学术会议，其间可能要来小店吃烧烤。王建兴奋极了，柳叶刀烧烤可能真的要迎来《柳叶刀》杂志的“掌门人”了。中青