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记者走访海口部分农贸市场——

文昌阉鸡最好卖!

培龙市场里售卖的活鸡
店里的大姐给鸡除毛
色泽金黄的文昌鸡
  本报讯 在海南,有“无鸡不成宴”的说法,逢年过节每家每户的餐桌,绝对少不了鸡。而白斩,是海南人吃鸡最常见的做法。你知道吗,白切鸡的做法看似简单实则讲究,考验的不仅是厨艺,海南人对鸡品种的选择,可以说是相当挑剔。春节越来越近了,近日,记者走访海口部分农贸市场发现,活鸡非常走俏,拔鸡毛的价格有所上涨,从原来的5元/只,普遍涨至8元/只。记者 刘柯娜 文/图

  农贸市场活禽区忙得不亦乐乎

  昨日,记者在海口培龙农贸市场的活禽区看到,这里约有10家店面,定价也差不多,五指山野山鸡70元/只,文昌笼鸡22元/斤,坡鸡18元/只,文昌阉鸡27元/斤。店家介绍,目前,活鸡仅文昌阉鸡的价格有所上涨,但涨幅不大,在原来26元的基础上涨了1到2元,其他种类活鸡的价格则较为平稳,春节期间上涨空间也不大,“很多海南人祭祖的时候喜欢用阉鸡,量比较少,所以涨了几块钱。”

  买活鸡就必然要面对杀鸡这个问题。记者来到海口新大洲大道的六合市场,只见一家店里4个人坐在板凳上,每个人手上抓着一只鸡,正在埋头拔毛,有的负责拔粗毛,有的负责清细毛。“有些客人不会杀,就拿来菜市场找人帮忙杀。”一活禽店的老板吴先生介绍,他的店不仅卖鸡,还提供禽类脱毛的服务,“临近春节生意不错,店里越来越忙,只好叫3个外甥过来帮忙。虽然海南人爱吃鸡,但现在会杀鸡的人越来越少;有些人是会杀但懒得自己动手。所以,很多人选择拿活鸡到店里宰杀拔毛。”吴先生说,从2月7日开始,拿着鸡来店里宰杀拔毛的客人逐渐增多。

  “担心拔毛店家春节放假,到时候没有地方杀鸡,所以现在杀好放进冰箱备着。”住在六合市场附近的王女士,让店家一次性杀了两只鸡。

  本地人更爱手工拔毛,价格上涨

  六合市场一活禽店里,一位大姐熟练地从笼子里抓出一只活鸡,用刀片往鸡脖子一抹放血,然后开始烫毛。她将杀好的鸡塞进热水桶里,用棍子搅了几分钟后,捞出来开始拔毛,没几分钟鸡就变得“光溜溜”。然而这还没有结束,大姐左手攥着鸡脖子,右手转动着鸡身,360度无死角清理鸡身上的细毛。最后,大姐用刀将拔好毛的鸡开膛破肚,掏出内脏后冲洗两遍。记者发现,整个杀鸡拔毛过程不到10分钟。

  店家介绍,机器操作会将鸡肉、鸡骨头打松,鸡肉不劲道,有时甚至会破皮,表皮还会变红,影响外观,“本地人多数喜欢做白切鸡,对鸡的完整度要求比较高,所以大家还是喜欢手工拔毛。”

  记者走访发现,临近春节这几天,杀鸡拔毛的价格也有所上涨。一活禽店老板吴先生介绍,“平时鸡拔毛5元/只,现在涨到8元/只,再过两天可能会涨到10元一只,往年也是这样的。”吴先生说,杀鹅的价格也从平时的20元/只涨到25元/只;杀鸭的价格也涨了5元,从原来的10元/只涨到了15元/只。

  “有鸡就赶紧拿过来,这会还有时间帮你宰杀拔毛,明天可能就要排队了。”海口培龙农贸市场一禽类宰杀摊位工作人员告诉记者,现在宰杀一只鸡要8元,宰杀一只鸭子是20元,一只鹅是30元。

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