记者 罗晓宁 刘兵/文 李志良/图

　　朋友、企业订购定安粽超10万只，他和工人每天加班加点包粽子

　　今年37岁的阿民，是定安县定城镇仙沟村人，身材矮小瘦黑，精明干练。4年前，已在海口当了几年小区物业主管的阿民，决定辞职返乡创业，在定安县塔岭工业开发区附近，选了中意的地址，用打工多年积攒的钱，开了一家营业面积约200平米的牛肉大排档，共投资近10万元。

　　阿民告诉记者，“我最初的想法很简单，就是想赚点钱凑合过安稳日子，照顾好年迈的父母，这样就知足了。”但出乎阿民意料的是，牛肉大排档生意异常火爆，“每天来这儿品尝美食的人络绎不绝，天天爆满，有时候还需要排队等候用餐。食客大多数是外地人，有的是从海口专程来吃牛肉的，有的是老顾客介绍过来的。”大排档的领班赵小姐说。

　　“自古美食出定安。多年来，定安县委、县政府连年举办美食节，打造地方美食品牌，让定安美食全岛闻名，叫响又叫卖，我们当地人，尤其是做餐饮和酒店的，都是最直接的受益者，大家的收入一年比一年高。”赵小姐说。

　　但最近，阿民和妻子阿玉有些发愁。阿民说，在海口做小区物业主管时，每年端午节他都会把父母包好的粽子送给同事和朋友品尝，大家都赞定安粽子好吃。阿民返乡创业后，朋友以及来自海口、三亚的企业找他订购粽子，刚开始每年订购的粽子总数量三四万只，2017年订购量超过5万只，今年截至5月底，阿民接到的粽子订单更多，企业、超市、团体机构等，预订数量已超10万只。

　　“每天加班加点地赶着包粽子，目前面临的主要问题是找不到粽子裹绑工人。”6月5日10时30分许，看着正每天加班加点赶包粽子的工人，阿民苦恼地说。

　　定安粽子销售量逐年增长，裹绑粽子技工一人难求

　　定安县历史悠久，始建于公元1292年，曾设州建制，迄今已有700多年历史。定安不仅有绚丽奇特的自然景观，丰富多彩的人文景观，还拥有众多本土独特可口的美食，尤其是定安粽子，知名度更是享誉岛内外。为了在国际旅游岛建设中抢占先机，充分挖掘定安本土特色美食，展现定安特色美食的魅力，扩大和提升定安县的知名度，促进旅游产业和地方经济快速发展，定安县委、县政府于2010年6月14日至16日，成功举办了“首届定安端午美食文化节”。

　　海口圈内美食家药先生说，政府搭台，企业唱戏，美食其实是媒介，粽子则唱主角，定安美食已成知名品牌，形成了新的产业形态。据统计，2010年，定安县粽子销售量为100余万只。几年后，数量不断翻番，增到500万只，800万只……

　　有了美食节助力和政府部门的帮助、行业协会的指导，定安粽子销售量近几年更是高歌猛进。2016年定安粽子销售量达1200万只，2017年销售量为1800万只。

　　打电话多次相约，等待了一个多小时，在定安县定城镇沿江二路的一家酒店，记者终于找到定安县粽子协会会长王沸健，他信心十足地说，“今年定安粽子有望突破2000万只大关。”

　　随着定安粽子销售猛增，产值也在逐渐增涨。2016年，定安粽子产值约为2.2亿元，2017年产值约2.7亿元，今年有望突破3亿元大关。同时，粽子产业链从业人员也不断增多，2017年超过3万人。

　　销量不断猛增，从业企业越来越多，用工需求也随之增多。王沸健告诉记者，近几年，到端午节前定安县裹绑粽子人才非常紧缺，缺口很大，有的企业高价聘请也难招到人。临阵要找熟练、量准、绑得好看的手艺人，更是一人难求。

　　多部门联合开办裹绑培训班，解企业用工荒

　　王沸健说，5月22日至25日，由省妇联、定安县委宣传部和定安县粽子协会共同承办的第二期“定安粽子”裹绑技术（扶贫）培训班，在定安县塔岭工业开发区的定安县新泰来食品有限公司生产基地开班，该活动也是海南省乡村振兴巾帼行动的一部分。

　　第一个培训班的学员有100余人，由来自定安县定城、新竹、龙门、龙湖等乡镇的建档立卡贫困户组成。参与培训的4名老师均是本地的绑粽子能手。课堂上，培训老师采用通俗易懂的语言，为参训学员讲解示范粽叶叠放、裹绑粽子要求和技巧。实践中，他们手把手教授学员粽子制作要领，并就学员在实际操作过程中遇到的问题提出指导意见，受到参训学员一致好评。

　　新竹镇卜效村委会的贫困户符志尾去年参加过培训，今年他又报名继续学习粽子绑裹技术。符志尾说，去年端午节前夕，卜效村“两委”组织11户贫困户加入新竹昌明种养专业合作社，并带领贫困户前往定安东城酒店现场观摩学习绑粽子技术。接受技能培训后，合作社组织11户贫困户开始绑粽子销售。短短5天时间，他们共销售粽子5125个，获得利润2.4万元，每户贫困户获得1900元-2400元不等分红款。

　　“5天时间就挣了2000多元，太开心了，不过我的裹绑粽子技术还不是特别熟练，还需要多学习。”符志尾说，今年第二期“定安粽子”裹绑技术培训班开始报名，他听闻消息后主动报名参加，同时还发动同村的贫困户一起报名。

　　“之前只是去观摩学习，没有经过系统培训，绑粽子的手法和技术不熟练，得知第二期培训班开班后，我就报名了，通过学习培训不仅仅能掌握一门技术，还能帮助我们脱贫致富。”符志尾说。

　　王沸健告诉记者，第二期第二个培训班定在龙门镇政府举办，此次参与培训的人员均是本地建档立卡贫困户，由龙门镇妇联组织报名的，也有主动报名参加培训的贫困户，共计100人。经过3天培训，部分学员已掌握要领，裹绑技术比以前熟练进步。

　　定安粽子产业迅猛发展，熟练、合格的裹绑粽子能手需求量越来越多，以匠人精神培训专业合格的绑粽工匠，及时解企业用工的燃眉之急。

　　裹绑粽子冠军每天包700只粽子，月入过万

　　食品质量与安全是企业发展的出路，员工认真工作，把好质量关，才能生产出优质的粽子。6月7日15时30分许，经过多次消毒，记者被允许进入定安县塔岭工业开发区的一个粽子生产车间，生产车间面积300多平米，入口处的黑板上写着提示语“食品质量与安全是企业发展的出路”。大厅入内右侧，3口煮粽子的大锅嗡嗡作响，冒着热气，有专人看守。大厅中央，40余名女工分工合作，有的洗粽叶，有的挑拣大米，有的分发定安黑猪肉和蛋黄等原料。作业桌上，穿着工作服，戴着口罩的梁小青、苏春燕等人一刻不停地裹绑着粽子。

　　今年29岁的梁小青是土生土长的定安妹，是定城镇仙沟村人，2017年参加定安县绑粽子大赛获得了冠军，坐在她身旁的是32岁的苏春燕，是裹绑粽子大赛的亚军。

　　梁小青告诉记者，她平时在海口打工，每年端午节前两三个月就回定安给粽子生产企业裹绑粽子。“我每天早晨5点多起床，6点多赶到车间，7点开始干活，正常情况下，晚上6点至7点下班，一天下来大约能包700只粽子。”梁小青说，按0.7元/只计算，她一天的收入约为350元。如果企业订单较多，生产任务重，有时会忙到晚上10点，有时甚至更晚。

　　梁小青和苏春燕等4人是今年“定安粽子”裹绑技术（扶贫）培训班的主要授课老师。王沸健告诉记者，像梁小青、苏春燕这样的绑粽子能手，5月份收入在1.5万元左右。粽子公司老板老刘说，只要勤劳肯干，绑粽子同样也能脱贫致富。

　　记者现场观摩梁小青等人裹绑粽子。梁小青在作业桌正中央将粽叶摊开放平，一只手抓取身旁小盆里的糯米，另一只手同时抓取蛋黄和肉馅，然后双手快速地从两侧依次收起粽叶，放到电子秤上过秤，不多不少，235克。紧接着，梁小青两手顺势同时用力隔着粽叶挤压大米和馅料，力道刚好，不一会，松紧有致的粽子就成型了，随后交给身旁的另一个人捆绑。

　　“稳，就是操作要稳当，注意前后的程序，先铺叶，再取米取蛋黄。不稳的话，食材就会撒出来，会浪费时间。”梁小青说，一只粽子，连同粽叶重量为230克至240克，不能多，不能少，要准确，后续环节还会有工人挨个过秤，重量不达标的要返工。“所以，包粽子必须要又准又稳又快。”

　　谈到快速裹绑粽子的秘诀，梁小青告诉记者，只有用心上心，才能同时做到“既好看，又要快，又要好。”

　　苏春燕认为，包粽子就像庖丁解牛一样，只要勤学苦练，做到“稳、准、快”不是难事。