连日来，记者走访海口部分餐馆、超市及批发市场发现，小龙虾的季节性较强，进货价波动较大，销售市场呈“两极化”：餐饮商家卖得多，但市面零售较少。有资深业内人士透露，海口小龙虾的销量，每天可达万斤左右。另外记者获悉，虽然海南反季节养殖小龙虾市场行情被看好，吸引不少人前来投资养殖，但成功的例子不算多，而最大的问题，在于如何提高成活率和亩产量。 记者 钟起的 文/图
爆款
小龙虾成世界杯期间的夜宵“标配”
“前天晚上，我和朋友在海甸岛找了一处有大屏幕的地方看球，人多气氛好，还有啤酒、烧烤和小龙虾，这些都是看球的标配。”海口市民王先生说，海南人大都喜欢吃海鲜，他虽然也是本地人，但这两年的夏天，却喜欢上了来自外省的淡水小龙虾，“特别是麻辣味的小龙虾，配起啤酒来，那叫一个爽！”
“老板，小龙虾多少钱一斤？”19日上午，在博爱路东门市场水产区，市民梁女士询问一家档口老板。梁女士介绍，她是海南人，家人比较喜欢吃海鲜，没有吃过小龙虾，最近看到朋友在微信里发的小龙虾的各种做法，就想试着也做一些给家人尝尝，“我平时就喜欢琢磨怎么弄好吃的，所以想挑战一下小龙虾。”为此，她还专门请教了朋友，并上网查了资料，了解小龙虾的处理方法后，这才到市场来选购。
梁女士坦言，小龙虾处理起来确实比较麻烦，因为担心去外面吃不卫生，所以打算买鲜活的小龙虾回家自己做，这样有保障一些，“朋友说，死虾千万不要买，一定要买活虾。鲜活的小龙虾，下锅后尾部会弯曲，虾身蜷缩，这样的肉质也才紧实有嚼劲。”
餐馆
货源多来自湖北，进价受季节影响
记者走访发现，海口卖小龙虾的餐饮店，经营者大都来自湖北、江苏、湖南、安徽等地，据他们介绍，小龙虾均是从湖北、江苏等产地进货，消费者也多为外省人。据了解，小龙虾的做法和口味较多，包括麻辣味、香辣味、蒜香味、蒜蓉、秘制味、十三香、油焖、椒盐、啤香、爆炒、红烧、卤虾等，价格从58元-118元/份/斤不等；如果是美团订餐，最低58元/斤。经营者们表示，小龙虾受季节影响，所以进货价波动较大，不过，虽然进货价时高时低，但店内的价格不会经常变动，否则会影响店里的销量。
琼山区兴丹路一餐馆的老板介绍，他们店的小龙虾都是从湖北空运来的，一天可卖几十斤，中号68元/斤，大号88元/斤。“比如个头为7-9钱，一斤10多只，进货价一般在30元左右，加工为成品后售价88元/斤。虽然从活虾到成品上了餐桌后价格翻倍，但除去各种成本和损耗，利润只有20%左右。”该老板介绍，小龙虾可烹饪成多种口味，最受欢迎的是麻辣、香辣等口味，就餐时点小龙虾的消费者群体，多集中在20多至40岁左右。
美兰区大英村一餐馆的老板介绍，该店的小龙虾货源地同样是湖北，空运过来后由批发商供应，进货价时高时低，“不过，最近这段时间进货价要比前段时间略高，可能跟世界杯有关吧，外省市场消费多了，货源稍微有点紧张。”该老板介绍，该店主推中号小龙虾，个头为4-6钱，进货价20多元/斤。
有店家每天接20多单外卖，多晚上点单
湖北人廖先生在海口开了一家餐馆，平时小龙虾是主打菜品之一，从下午的晚餐时间开始营业，一直持续到凌晨两三点，销量多时一天可达200多斤。廖先生说，最近这段时间，小龙虾进货价每天都不一样，比平时稍微涨了一些，“我们的小龙虾个头比较大，进货价30多元/斤。”
廖先生介绍，该店的小龙虾也是从湖北进货，虽然一年四季都有，但受季节影响比较明显。“一般夏天是旺季，进货价就低；冬季比较少，货源紧张，价格就会上涨。最贵的时候，进货价曾达70多元/斤。”廖先生说，他们店也接入了外卖平台，小龙虾平均每天可接20多单，此外还搭配啤酒和凉菜，“一般美团的都是2斤起订，多的三四斤。小龙虾的消费群体，外省人占比稍微多些，年龄集中在30至50岁之间。”
大英村一餐馆的老板表示，该店同样接入了美团平台，零售价2斤为116元，在美团平台上只售99元，且搭配4种小菜，所接的单大部分是在晚上。
零售
本地人偏爱海鲜，小龙虾处理麻烦多数人不愿买
记者走访发现，经过烹调的小龙虾，在餐馆里火得不要不要的，但“素颜”的它，在零售市场可谓销售“惨淡”。
19日，记者在家乐福超市红城湖店看到，小龙虾零售价为28.8元/斤。超市生鲜采购负责人郭先生介绍，该超市零售的小龙虾个头在5-9钱，平均每只20克左右，零售价在28-29.8元。“都是由东门市场固定的合作批发商供货，以保证品质一致，货源来自江苏和湖北。”该负责人坦言，小龙虾的销量一般，每天售出50斤左右。
郭先生分析，小龙虾零售量比较少，跟本地顾客偏爱海鲜有关，此外，很多人不懂小龙虾的制作方法，嫌活虾处理起来麻烦，“为提升销量，我们超市正在尝试和厂家合作进货，严格按照标准化加工流程制作好的小龙虾，这两天即可上市，一盒净重8两，售价48元左右，有多种口味，就跟中国运去俄罗斯世界杯的小龙虾一样，市民根据喜好买回去加热即可食用。”
在东门市场，一名小龙虾批发档口的老板表示，小龙虾的购买群体大都是餐馆酒店经营者，市面零售相对较少，“目前海口市场上的小龙虾大都产自湖北、江苏等地，其中以湖北居多，大的批发商都有自己的进货渠道，一些零售档口以及各餐馆大多是经过中间商批购，也有销量大的餐馆直接从产地进货，不走中间渠道。”
销售
海口东门市场小龙虾客源以餐饮店为主
走访中记者发现，海口批发零售小龙虾最集中的，是东门市场。记者在东门市场看到，个头4-6钱的小龙虾，批发价在23-26元/斤，以单只小龙虾20-25克为例，一斤小龙虾20余只，平均单价约1元/只。
“我这个档口，小龙虾每天的销量为两三百斤。”20日，东门市场一小龙虾批发商王先生介绍，江苏、湖北、安徽等多个省份都是小龙虾产地，他直接从湖北进货，空运到机场后再运回市场，然后批发给餐饮店或在市场零售。“海口卖小龙虾的市场并不多，大部分集中在东门市场水产区域，约有10家档口。前来购买的客户多为餐饮店，有时候十斤八斤，有时几十斤，市民来买回家自己加工的比较少。”王先生说，在餐馆吃小龙虾的客人也以外省年轻人居多，本地居民则偏爱吃海鲜。
据了解，今年小龙虾的市场行情，5月刚上市时价格最贵，但很好卖，王先生每天能卖300斤左右，其中个头4-6钱的中号虾比较受欢迎，批发价为每斤三四十元；现在的批发价则相对稳定，价格20多元/斤，每斤大约20只。“小龙虾比较娇贵，损耗也大，必须保证鲜活，死掉的得马上处理掉。所以，我们也有一定损耗，批发零售利润并不高。”
提醒：吃小龙虾新鲜最重要，忌贪便宜
孟先生在东门市场开小龙虾批发档口已有15年，销量也是一家独大。孟先生介绍，小龙虾主要产地为江苏、湖北等省份，而他家档口的小龙虾，货源地为江苏，“小龙虾一年四季都有，但大量上市时间集中在每年3月底至7月底。”
孟先生告诉记者，他的档口平均每天批发小龙虾2000斤左右，每天凌晨2点开始营业，5点左右便可卖完收摊，前来进货的基本上都是老客，“一般是超市、餐饮企业，也有一些摊主也过来进货。目前的批发价从24元至33元/斤不等，比如个头在4-6钱的为24元左右/斤，个头在7-9钱的为33元左右/斤，每只近1两，每斤约13只。”
孟先生透露，近几年来，本地的小龙虾消费市场，也慢慢被带动起来了。据他估计，海口每天的小龙虾销量约1万斤，也就是5吨左右。另一名业内人士曹先生也称，海口小龙虾的销量，每天可达万斤左右。
业内人士提醒，市民在外就餐时要注意，避免个别餐饮商家为了降低成本，在活虾中掺杂死虾加工后出售，虽然浓重的香料能掩饰小龙虾的新鲜度，但虾肉是否有弹性还是可以吃出来的，建议消费者在餐馆吃小龙虾时注意辨别，同时尽量不要一味追求低价。
纵深
海南冬季养殖小龙虾亩产量有待提高，但市场前景看好
据了解，小龙虾属于淡水养殖品种，养殖市场主要位于长江中下游地区。但是，近年来海南冬季养虾，也成为小龙虾养殖的一种新模式。采访中记者了解到，由于难以克服原产地和海南两地环境差异，以致海南小龙虾养殖还未能取得很理想的效果。在海南养小龙虾，既是一个商机，同时也是一个风险，如果技术掌握不到位的话，很容易以失败告终。业内人士称，海南夏季养殖小龙虾与外省市场比并没有什么优势，竞争力也下降，但按照传统的市场供求调节，在10月以后外省鲜活虾供应量下降时，海南反季节养殖的优势就体现出来了，市场行情也因此被看好。
据了解，这几年，海南的小龙虾养殖市场吸引了不少湖北、江苏、江西、浙江等地投资者进入，养殖场主要集中在海口、儋州、琼海、澄迈、文昌等市县，目前总面积估计在3000亩左右。不过，业内人士也表示，引进种苗、建养殖基地等方面都需要较大的资金投入，这些年来养殖成功的并不多，不少投资者养殖失败打道回府。业内人士称，目前，海南养殖的亩产量也不太高，但市场有一定吸引力，主要是因为海南冬季养殖小龙虾的市场价格能比夏季要高得多。
海南龙腾农业有限公司自2012年开始一直坚持在海南探索养殖小龙虾，也是海南比较早成功繁育淡水小龙虾的企业。该公司负责人曹先生介绍，该公司基地分布在儋州和海口等地，共300多亩，不过产量并不稳定，“产量高时，亩产有300-400斤；低时只有100多斤，比外省要低。”因此，目前该公司只选择在冬季养殖，每年8月份下种苗，11月至次年4月期间上市，反季节的市场行情比较好，销路也稳定，个头大、品质好的价格最高可达80元/斤，“近年来，海南的消费市场也在逐渐扩大，我们公司反季节养殖的小龙虾上市后，通过固定渠道供应一些餐饮企业和批发市场，一般在本地市场便可基本上消化完。”
曹先生介绍，在海南养殖小龙虾的常温气候、地理环境、养殖模式等跟外省不一样，海南不仅天气多变，且存在鼠、蛇、鸟、鱼类等多种小龙虾的天敌，亩产量在整体上比外省要低。虽然如此，曹先生认为，海南小龙虾养殖市场还是有很大前景的，“目前存在最大的问题，就是如何提高种苗成活率，这也是技术上的一个瓶颈。”
